Carpaccio de salmão defumado com desfiado de pupunha

420g de salmão defumado fatiado

50 g de palmito pupunha

10g de pimenta rosa

01 mç pequeno de dill fresco

100ml de azeite extra virgem

50ml de vinagre de arroz

05g de açúcar refinado

Ciboulette fresca

Flor de sal

Corte o dill finamente

Aqueça o azeite a 50°C, retire do fogo e adicione o dill, o vinagre de arroz, o açúcar e o sal

Tempere com a pimenta rosa moída, reservando um pouco para a decoração

Passe o pupunha por um ralador japonês e reserve em água com um pouco de vinagre

Montagem

Em um prato posicione três fatias grandes de salmão dando um formato de rosácea

No centro de cada rosa posicionar o pupunha e a ciboulette fresca inteira

Temperar com a emulsão de dill e decorar com a pimenta rosa