Tartare de atum e quinua com pupunha e saladinha

Para o atum

250g de atum fresco limpo

¼ de mç de ciboulette fresca

½ echalote

02 colheres de sopa de maionese industrializada

01 colher de sopa de atum em conserva de boa qualidade

Flor de sal

Pimenta preta moída

Azeite extra virgem

Para a quinua

100 de quinua três cores

1l de caldo de galinha

10g de pignoli

10g de tâmara seca

¼ de mç de salsa fresca

Flor de sal

Pimenta preta moída

Azeite extra virgem

Para a montagem

200g de palmito pupunha inteiro

Mix de verdes de sua preferência

100 ml de azeite extra virgem

200 ml de suco de laranja

Flor de sal

Pimenta preta moída

Atum

Pique finamente a echalote e a ciboulette e reserve

Misture a maionese com o atum em conserva reserve

Corte o atum fresco em micro quadradinhos e tempere com o azeite,

a flor de sal, a pimenta preta, a echalote e a ciboulette

No momento de montar misture o atum fresco à maionese de atum

em conserva.

Quinua

Aqueça o caldo de galinha, cozinhe a quinua até estar al dente,

escorra e reserve

Aqueça uma frigideira com azeite e salteie o pignoli até dourar,

adicione as tâmaras e em seguida a quinua

Tempere com o sal e a pimenta

Retire do fogo, resfrie e adicione a salsa fresca

Montagem

Passe o palmito por um fatiador, corte as rodelas ao meio formando meia luas e reserve

Separe quatro bouquet de verdes e reserve

Leve o suco de laranja ao fogo, reduza à metade e resfrie

Adicione o azeite e tempere com a flor de sal e a pimenta emulsionando

Unte um aro de 12cm e posicione o palmito

Preencha o centro com ¼ da quinua e ¼ do atum

Molhe as folhas na emulsão de laranja e azeite, aperte-as bem e posicione sobre o aro

Retire cuidadosamente no momento de servir