Cauda de cavaquinha com ovas de salmão e bisque de camarão

Cavaquinha

4 caudas de cavaquinha de aproximadamente 400g

1 ramo de salsinha

1 ramo de cebolinha

2 rodelas de cebola

Sal a gosto

500ml de água

1 vidro de ovas de salmão

Bisque

200g de camarão com casca

1 cebola picada

1 cenoura

2 talos de salsão

1 folha de louro

1 colher de café de tomilho

1 copo de vinho branco

Cavaquinha

Ferva a água com as ervas, a cebola e o sal. Depois, cozinhe a cavaquinha por 8 minutos. Resfrie em água com gelo e reserve.

Bisque

Lave os camarões e asse-os em forno alto até dourar. Adicione os legumes, ervas e o camarão em água fria e cozinhe em fogo baixo até reduzir à metade. Depois, coe e volte à panela com o vinho. Ferva por mais 10 minutos.

Num prato fundo, acrescente a bisque bem quente. Com a ajuda de um aro redondo, molde as caudas no centro do molho. Guarneça com as ovas.