Camarão com redução de açafrão

16 camarões gigantes limpos

1 dente de alho

Azeite extra virgem

Sal e pimenta preta

100ml de um bom conhaque

01 colher de sopa de farinha de trigo

01 colher de sopa de extrato de tomate

600ml de creme de leite fresco

01 pistilo de açafrão

Estragão fresco a gosto

Numa frigideira aquecida adicione o azeite e o dente de alho inteiro e amassado apenas para perfumar e descarte em seguida

Salteie rapidamente os camarões temperando-os com sal e pimenta e reserve-os aquecidos

Deglaceie o fundo da frigideira com o conhaque, deixe evaporar o álcool e adicione o açafrão deixando-o soltar bem sua cor e sabor

Acrescente então o extrato de tomate e a farinha de trigo mexendo sempre e em seguida o creme de leite fresco

Misture bem e se necessario passe a mistura por um coador

Continue a cocção até a consistência desejada adicionando sal e pimenta e por último o estragão fresco

Espelhe o fundo dos pratos com o molho bem quente e posicione os camarões servindo imediatamente