Torta Citron

Para o Biscuit

125g de farinha de amêndoas

125g de açúcar de confeiteiro

65g de claras de ovo (1)

25g de gemas (1)

Raspas de uma laranja

25g de limão cristalizado picado

125g de claras de ovo (2)

75g de açúcar refinado

100 gramas de farinha de trigo

Para o recheio

200g de gemas de ovo

60g de açúcar refinado (1)

12g de farinha de trigo

12g de amido de milho

250g de creme de leite fresco

125g de suco de limão

15 gramas de raspas de limão

06 gramas de gelatina sem sabor em folhas

35g de água

300g de clara de ovos

01 pitada de cremor tártaro

150g de açúcar refinado (2)

Para a geléia de limão

160g de açúcar refinado

200g de água

200g de suco de limão tahiti

04g de gelatina em folha

24g de água para reidratar a gelatina

Para o Merengue

08 claras

500g de açúcar

01 pitada de sal refinado

01 limão

Biscuit

Pré aqueça o forno a 130ºC

Misture a farinha de amêndoa com o açúcar de confeiteiro, as claras, os ovos (1) as raspas e o limão cristalizado Bata as 125 gramas de claras em neve junto com o açúcar refinado e junte à primeira mistura, depois incorpore delicadamente a farinha Faça discos de 1cm de altura e 24cm de largura e asse a 130º C por 20 minutos

Recheio

Em um bowl de inox misture as gemas e o açúcar (1) com auxilio de um fouet (batedor de arame) ate clarear e junte o amido e a farinha de trigo misturando bem Aqueça o creme de leite e junte à mistura acima, coe e volte ao fogo cozinhando até a consistência de creme Adicione o suco e as raspas do limão Hidrate a gelatina com a água e misture

Bata as claras em neve com o cremor tártaro e depois junte o açúcar (2)

Misture tudo

Geléia de limão

Amorne a água e o suco de limão e juntar o açúcar

Reidrate a gelatina e incorporar à mistura

Merengue

Faça raspas de limão e separe seu suco

Em uma panela misture as claras e o açúcar e leve ao fogo mexendo sempre até atingir 85°C (ou até que o açúcar esteja totalmente dissolvido)

Retire do fogo a bata em batedeira até esfriar adicionando o sal, as raspas de limão e o suco

Montagem

Monte a torta em aro com 4,5 de altura e 25 de largura 

No centro do aro coloque um disco do biscuit umedecido com pincel com a geleia de limão

Faça camadas de biscuit e recheio até o final

Leve ao freezer até o congelamento

Para servir retire do freezer com 30 minutos de antecedência e cubra como merengue queimando com um maçarico

Decore com rodelas de limão